Presque tous les guides anglophones sur les marchés de nuit de Taipei vous expliquent que Ningxia croule sous les recommandations Michelin et que Shilin est le marché célèbre qu’il faut sauter. Les deux moitiés sont périmées depuis des années, et la seconde est aujourd’hui fausse d’une manière intéressante.
L’argument Michelin que tout le monde recopie
Dans le guide 2026, Shilin compte un stand Bib Gourmand. Raohe n’en a aucun. Ningxia non plus.
C’est l’inverse de ce que vous lirez à peu près partout, et la raison est simple : les blogs culinaires citent des distinctions de 2018 à 2021 sans les dater. Dans le guide 2022, il y avait 24 stands Bib Gourmand répartis sur huit marchés de nuit de Taipei, dont quatre à Raohe et quatre à Linjiang. En 2026, il en reste huit au total, et les deux marchés que recommande chaque article anglophone n’en ont aucun.
Si c’est la reconnaissance Michelin que vous cherchez, les deux marchés à faire sont Huaxi Street et Nanjichang, qui comptent chacun deux mentions en cours et n’apparaissent dans presque aucun guide anglophone.
Raohe 饒河街觀光夜市
Sur les deux premiers mois de 2026, Raohe a attiré 2,2 millions de visiteurs contre 1,3 million pour Shilin, selon les chiffres du tourisme taïwanais. Ce n’est pas le classement que donne le moindre guide anglophone.
600 mètres, une rue droite, ouvert tous les jours de cinq heures de l’après-midi à minuit. La rue va du temple Ciyou, à l’ouest, à Bade Road, à l’est, et il est impossible de s’y perdre.
Station Songshan, ligne verte, sortie 5. La sortie vous dépose au temple, qui sert de porte d’entrée au marché.
Le stand pour lequel il faut faire la queue est le premier que vous croisez. 福州世祖胡椒餅, les pains au poivre Fuzhou Shizu, au numéro 249, juste après l’entrée du temple. Porc et ciboule dans un pain claqué contre la paroi intérieure d’un four à charbon en forme de jarre, NT$65, et la file dure une demi-heure aux heures de pointe. Faites-la quand même.
陳董藥燉排骨, stand 127, vend ici des travers aux herbes depuis une trentaine d’années et fut le premier du marché. Travers de porc mijotés dans un bouillon médicinal, servis avec une petite coupelle de sauce. Fermé le mardi, ce qui prend beaucoup de monde de court.
東發號 vend trois choses et le fait depuis bien avant que le marché ne soit dessiné : nouilles en bouillon épaissi, soupe épaisse au porc et riz gras. Le stand a déménagé dans une boutique au 143 après que les travaux l’ont chassé de l’arrière du temple.
Raohe est conçu pour marcher et manger. Il n’y a quasiment nulle part où s’asseoir. C’est tout l’intérêt.
Une chose à savoir : la rue est en train d’être rachetée. Un promoteur a payé 240 millions de NT$ pour deux maisons de commerce et deux projets résidentiels sont lancés. Le Raohe de dans cinq ans ne sera pas le Raohe d’aujourd’hui.
Ningxia 寧夏夜市
300 mètres, environ 180 stands, de six heures du soir à minuit, tous les jours. C’est le plus petit des trois et le plus resserré, et il n’y a que de la nourriture. Pas de jeux, pas de coques de téléphone, pas de machines à pince.
Station Shuanglian, ligne rouge, sortie 1, environ huit minutes à pied.
劉芋仔, stand 91, fait frire du taro depuis une cinquantaine d’années. Deux choses : un gâteau de taro au jaune d’œuf salé à NT$35 et une boule de taro croustillante à NT$25, minimum deux pièces. Le stand a eu un Bib Gourmand de 2018 à 2021 et ne l’a plus, ce qui en dit plus long sur Michelin que sur le taro.
圓環邊蚵仔煎 fait des omelettes aux huîtres depuis 1965, au numéro 46. NT$95. Jensen Huang a mangé ici, ce qui à Taipei est une caution plus utile qu’une étoile, et il est revenu cinq fois sur ce marché, la dernière un soir de pluie de juin 2026, la veille de son vol pour la Corée.
Également ici : 豬肝榮仔 aux stands 8 et 10, soupe de foie de porc depuis 1950. 豆花莊 au 49 pour un flan de tofu avec une trentaine de garnitures. 雅米花生捲冰淇淋, de la glace et du nougat de cacahuète râpé roulés dans une crêpe fine avec de la coriandre, bien meilleur que ce que la description laisse croire.
Une fois par an, autour du Nouvel An chinois, le marché organise un banquet monté par une vingtaine de stands qui ont chacun 50 ans de commerce ou plus. Ils l’appellent le banquet des mille ans, selon l’arithmétique qui consiste à additionner les âges.
Shilin 士林夜市
Le plus grand, le plus touristique, et celui qui va mal.
Descendez à Jiantan, pas à Shilin. Ligne rouge, sortie 1, deux minutes. La station qui porte le nom du marché en est plus éloignée que celle qui ne le porte pas, et c’est de loin l’erreur la plus courante des premières visites.
Le nombre de stands est passé de 842 au premier semestre 2023 à 731 au second semestre 2024. Le pic historique dépassait 2 700. Les meilleurs emplacements se louent NT$30,000 à 40,000 par mois, les vitrines vides se voient, et le diagnostic des marchands eux-mêmes est que la hausse des coûts a rapproché les prix de ceux d’un restaurant et rongé ce que vend un marché de nuit, à savoir être bon marché et bon en même temps.
La ville a dépensé environ 100 millions de NT$ pour rénover l’aire de restauration du sous-sol, rouverte en avril 2025 avec 35 commerçants, 600 places assises, la climatisation et des toilettes neuves. C’est vraiment agréable et cela n’a pas fait remonter la fréquentation.
Allez à 鍾家原上海生煎包, au 38 Xiaodong Street, petits pains poêlés au porc ou au chou à NT$20 pièce, fermé le mercredi. C’est le seul Bib Gourmand en cours des trois marchés, et la file est plus courte que celle de Raohe pour un pain qu’on peut défendre comme aussi bon.
海友十全排骨 propose une soupe de travers à 15 herbes mijotée dix heures, fermé le mardi. 長林記大餅包小餅 fait frire un gâteau fourré et l’enroule dans une crêpe, NT$35. 豪大大雞排, le poulet frit de la taille d’un visage, coûte NT$85 et c’est ce que tout le monde photographie.
L’aire du sous-sol est aussi la seule vraie option assise des trois marchés. Si vous êtes avec des gens qui veulent s’asseoir, c’est là qu’il faut aller.
Prenez du liquide, et sachez pourquoi
Presque tout se paie en espèces. Certains stands acceptent LINE Pay ou Apple Pay, et impossible de savoir lesquels à l’avance.
La raison n’est pas l’arriération. Le président de l’association des commerçants de Shilin a dit publiquement que la commission de 2,2 % sur le paiement électronique dépasse ce que la marge d’un stand peut absorber. Sur un pain à NT$20, c’est de l’argent réel pour celui qui le vend. Prenez des billets de NT$100 et de la petite monnaie.
Deux autres choses que ratent les premières visites. On fait la queue, et la longueur de la file est le seul système de notation qui compte. Et on ne mange pas debout devant le stand où l’on vient d’acheter, parce qu’on bloque la file dans une ruelle déjà trop étroite. Écartez-vous.
Fréquentation d’après l’administration du tourisme de Taïwan, mentions Michelin d’après le guide 2026. Prix vérifiés en septembre 2026.
